닭다리살

100% 국내산 신선 냉장 무뼈 통다리살(1kg, 9,900원) ㅅㅅㄱ닷컴에서 구매한 닭고기 부분육이다. 다리에서 뼈를 분리해 순살만 발라낸 닭다리살 정육이다. 배송비는 2,500원인데 20,000원 구매시 무료배송이어서 나는 항상 3kg씩 산다. 참고로 발골하지 않은 일반 닭다리는 1kg에 7,900원, 닭가슴살은 4,900원, 닭안심살은 5,900원이다. 제품 정보. 제조·판매원은 ㈜계림식품농업회사법인이라고 한다. 100% 국내산 닭고기이며 도축장은 ㈜동우, ㈜해마로, ㈜하림이라고 한다. 기본적으로 냉장보관이나, 신선 축산물의 특성상 수령 후 바로 조리할 게 아니라면 냉동보관하는 게 좋다. 나는 받은 그 날, 그 다음날 먹을 것만 덜어놓고 나머지는 소분해서 냉동한다. 고기에 미리 양념을 하거나 고기를..

더운 여름에 잘 어울릴만한 산뜻한 채소 듬뿍 카레를 만들어보았다. 이건 여름 본인 의견도 들어봐야한다. 카레에 계절 가릴 게 있겠냐 싶지마는, 가지, 애호박, 토마토, 완두콩, 옥수수 이런 재료들이 여름 기분 내는 데는 나름 좋다. 가지와 주키니 호박을 앞세우고, 색다르게 자색 양파로 뒷받침하면서 미니새송이버섯을 쓰기로 했다. 가벼운 맛의 카레니까 육류도 부드러운 맛의 닭다리살을 준비했다. 재료(5인분) 식용유 1T, 양파 300g, 닭다리살 200g, 주키니호박 1/2개(250g), 가지 1개(100g), 미니새송이 150g, 고형 카레 1팩, 물 700ml ※물 양은 시판 고형 카레 제품별 조리법에 따라 결정. 과정요약 ①양파는 잘게 채썰고, 가지와 호박은 큼직하게, 닭다리살은 한입 크기로 깍둑썬다...

오랜만에 만든 커리!! 신난다!!! XD요새는 식재료 소진하는 속도가 워낙 더뎌서, 요리할 기회가 많지 않다. ㅠㅠㅠㅠ향신료를 새로 구입한 기념으로 기본 치킨 커리를 만들어보았다.(이미 오전에 파스타소스 만들어서 부엌이 난장판...ㅠㅠㅠㅠㅠㅠ) 재료(4~5인분, 커리소스 1,300g 분량) -닭고기 양념 재료껍질 뗀 닭다리살 450g, 소금 1/2t, 후추, 가람마살라 1t, 칠리파우더 1t※닭다리살 500g 한 팩을 샀는데, 껍질과 기름기를 제거하니 450g이 되었다. -커리 페이스트 재료코코넛오일 20g, 다진생강 10g, 다진마늘 30g, 양파 1개(300g), 홀토마토 1/2캔(400g),생크림 100g, 육수 300ml, 소금 1t※코코넛오일은 버터, 올리브유 등으로, 생크림은 요거트, 코코넛밀..

파인애플을 샀는데 왠지 볶음밥에 넣어보고 싶었다. 밖에서 사먹는 것처럼 과일 속을 파서 집어넣으면 더 그럴듯하겠지만... 이미 손질된 걸 샀기 때문에 과육만 사용하기로 했다. 장립종이 다 떨어져서 아쉬운대로 추청만 써서 물을 적게 잡고 밥을 지었다. 재료 닭다리살 150g, 소금 한 꼬집, 청주, 쪽파 100g, 파인애플 120g(두께 3cm 한 쪽), 코코넛오일, 다진마늘 20g, 밥 500g, 소야소스 25g, 스리라차소스 25g ※닭다리살은 닭가슴살이나 새우로, 코코넛오일은 식용유로, 소야소스는 간장과 설탕을 3:1로 섞어 대체 가능 과정요약 ①중불로 달군 팬에 닭다리살을 넣고 소금과 청주를 뿌린 뒤 가볍게 볶는다. ②볶은 닭고기와 쪽파를 잘게 썰고, 파인애플은 가로로 저민 뒤 쐐기 모양으로 작게 ..

볶음밥을 만들면서 부재료를 닭고기로 정했다. 새우값이 너무 올라버렸어. ㅇ

오랜만에 향신료를 배합해서 커리를 만들었다. 커리에 필수적인 가람 마살라도 없고.. 코리안더도 없어서 있는 재료로 고군분투했다. ㅇ

닭다리살을 산 김에 닭꼬치를 만들어보기로 했다. 이이지마 나미의 을 바탕으로 만들었다. 이 책에서는 닭고기를 자르지 않고 그대로 굽지만, 난 꼬치에 꿰어야하기 때문에 잘라서 썼다. 고기 겉에 전분을 묻히는 것, 데리야키 소스의 비율 등을 참고했다. 재료(1인분) 닭다리살 두 장(150g), 청주 10g, 소금 한 꼬집, 후추 약간, 전분 약간, 대파 한 대(50g), 양념(간장 15g, 설탕 5g, 청주 30g), 대나무꼬치 5개(약 15cm) 과정요약 ①닭고기에 청주, 소금, 후추를 부어 재어두고, 간장양념 재료를 한데 섞어놓는다. ②대파를 적당한 크기로 썬다. ③재어뒀던 닭고기의 물기를 제거한 뒤, 적당한 크기로 썰어 앞뒤로 전분을 묻힌다. ④닭고기와 대파를 번갈아가며 꼬치에 끼운다. 이 때 껍질 붙..

토요치킨커리! 토요일에 만드는, 토요일에 먹는 커리가 아니라 토마토와 요거트를 넣은 치킨커리다. ㅋㅋ 유통기한이 임박한 요거트를 어떻게 처리할까 하다가 커리를 만들기로 결정했다. 최대한 단순한 조합으로 요리하려고 구글링하다보니 내 구미에 맞는 방법을 찾아서 약간 변형해서 만들었다. ※ from food.com(click) 재료 양파 1개(200g), 다진 생강 1t(7g), 다진 마늘 1T(20g), 식용유 1t, 가람마살라 1T, 고수분말 2T, 강황 1t, 칠리파우더 1t, 소금 1/2t, 홀토마토 400g(덩어리와 국물 합쳐서), 플레인요거트 200ml, 닭다리살 400g, 과정요약 ①블렌더에 양파, 생강, 마늘을 넣고 곱게 간다. ②달군 팬에 식용유를 두르고 블렌더의 내용물을 넣은 뒤, 약불에서 ..

전날 발라낸 닭다리살을 이용해서 오랜만에 향신료를 배합해 인도 커리를 만들었다. 닭다리의 뼈와 살을 분리한 기록은 → 04/09 - 닭다리 살코기 바르기 도전, 닭뼈 육수 내는 법. 커리 중에 비교적 간단한 치킨 티카 마살라를 만들기로 결정. 방법은 아래의 링크를 참조했다. 나에게 없는 재료도 있고 해서 적당히 가감했다. ※레시피 출처 : http://www.bbc.co.uk/food/recipes/chickentikkamasala_91321 재료(4인분) 닭다리살 300g, 올리브유 30ml, 마늘 30g, 생강 10g, 양파 1개(180g), 칠리파우더 2t, 강황 1t, 코리안더 1t, 큐민 1t, 홀토마토 400g, 요거트 100g, 생크림 100ml, 소금 1/2t, 레몬즙 1/2t, 육수 또는..

소금구이 닭꼬치라고는 쓰는데... 만드는 법이 너무 간단하긴 하다. 냉장고에 아무것도 없고 냉동실에 닭다리살 한 팩. 발라놓은 다리살이 세 장, 300g인데 껍질 떼고 기름 떼고 나니 220g이다. 껍질은 손으로 잡아당기면 잘 벗겨지고 하얀 기름 덩어리는 가위로 얇게 오려내서 제거한다. 재료 껍질을 뗀 닭다리살 세 장(220g), 청주 3T, 소금 1/3t(밑양념용) + 두 꼬집(마무리용), 후추, 식용유, 산적꼬치 4~5개 과정요약 ①닭다리살을 한 입 크기로 자른 뒤 청주와 소금에 30분간 잰다. ②팬에 기름을 두른 뒤 중약불에서 뚜껑을 닫고 앞뒤로 10분간 굽는다. ③마무리로 센불에서 1~2분 겉을 지져준 뒤 부족한 간을 소금, 후추로 맞춘다. T=Table spoon=15ml, t=teaspoon=..