크림파스타

배경 음악과 움직임이 조오금 추가되어 따라 요리하기 좋은 유튜브 영상... 오징어먹물을 산 김에 만들어본 크림 파스타. 집에 해산물은 새우 뿐이어서 오징어 대신 새우만 넣었다. ☑ 재료(1인분) 딸리아뗄레 80-100g, 끓는물용 소금 1작은술, 저민 마늘 10g, 으깬 페페론치노 2-3개, 버터 10g, 채썬 양파 50g, 껍질 벗긴 새우 150g, 생크림 200ml, 잘게 썬 경질 치즈 30g(파르미지아노, 그라나파다노 등), 오징어 먹물 4g, 간 맞출 소금, 후추 ☑ 과정 요약 ① 냄비에 물을 끓여 딸리아뗄레와 소금 1작은술을 넣어 삶는다(조리 시간은 면 포장지 참고). ② 면을 삶는 동안 중불로 달군 팬에 버터를 녹여 마늘과 페페론치노를 2-3분 볶는다. ③ 팬에 양파와 새우를 넣어 2-3분 더..

오랜만에 내가 좋아하는 XO소스 크림 파스타를 만들었다.크림소스에는 페페론치노를 많이 넣어도 매운맛이 크게 도드라지지 않으니 듬뿍 준비하고.냉동실에 있는 해물이 새우와 오징어 뿐이어서 그것만 넣었다. 가리비처럼 통통한 패류도 잘 어울린다. 재료버터 5g, 다진 마늘 5g, 페페론치노 4-5개, 올리브유 1T, 오징어 50g, 새우 4마리(70g), 휘핑크림 200g, 그라나파다노 치즈 30g, XO소스 30-40g, 페투치니 60-100g, 추가 소금, 스톡 등. ※버터 대신 올리브유, 휘핑크림 대신 생크림, 그라나파다노 대신 파메산, 파르미자노 레지아노 같은 경질 치즈 사용 가능. ※너무 꾸덕한 소스를 원하지 않는다면 크림과 우유를 1:1로 섞어서 농도 조절(크림+우유 양이 늘어나면 치즈 양도 늘릴 것..

냉동 미니 갑오징어를 사둔 게 있어서 파스타에 넣기로 했다.집에 크림도 있고 하니까 간단하게 크림소스로 준비. 재료마늘 20g, 페페론치노 2,3개, 올리브유 1T, 갑오징어 150g, 화이트 와인 30g,파메산 치즈 40g, 휘핑크림 120g, 우유 70g, 페투치니 100g, 소금, 스톡 등. 과정요약①마늘은 편으로, 치즈는 깍둑 썰고, 페페론치노는 눌러서 바순다.②갑오징어에 끓는 물을 부어 가볍게 익힌 뒤, 물기를 꼭 짜고 한입 크기로 자른다.③중불로 달군 팬에 기름을 두르고 마늘과 고추를 넣어 향을 낸 뒤, 오징어와 와인을 순차적으로 넣어 같이 볶는다.④팬에 크림과 우유를 붓고 가장자리가 끓어오르면, 치즈를 넣어 녹을 때까지 잘 저어준다.⑤끓는 물에 소금을 넣고 파스타를 삶는다.⑥삶은 면을 소스 ..

3개월 뒤면 유통기한이 끝나는 XO소스... 볶음밥으로 활용하면 맛있게 먹을 수 있지만 매번 그러긴 좀 지겹다.다른 데 써먹을 수 있지 않을까 고민하다가, XO소스를 넣은 크림 파스타를 만들기로 결정했다.건어물이 들어가는 소스의 특색을 살려, 부재료는 해물 중 오징어를 넣기로 했다.간이 다소 세질 수 있어서 치즈 양을 줄이고 크림과 우유를 늘렸다. 재료마늘 20g, 페페론치노 3-4개, XO소스 20-30g, 오징어 100g,파메산 치즈 30g, 휘핑크림 150g, 우유 100g, 스파게티 100g, 소금, 추가 소금 등. 과정요약①마늘은 편으로, 치즈는 깍둑 썰고, 페페론치노는 눌러서 바순다.②중불로 달군 팬에 XO소스를 두르고 마늘과 고추를 넣어 볶아 향을 뽑는다.③마늘이 익으면 오징어를 넣어 볶는다..

나는 크림 파스타에 대개 해산물이나 베이컨을 넣는다.그런데 마침 카레 하고 남은 소고기가 있어서 이걸 파스타에 써보기로 했다. 재료마늘 30g, 페페론치노 4-5개, 올리브유 1T, 소고기 불고깃감 100g,파메산 치즈 40g, 휘핑크림 120g, 우유 70g, 페투치니 80g, 소금, 추가 소금, 후추, 스톡, 넛멕 등. 과정요약①고기는 한입 크기로, 마늘은 편으로, 치즈는 깍둑 썰고, 페페론치노는 눌러서 바순다.②중불로 달군 팬에 기름을 두르고 마늘과 고추를 넣어 볶아 향을 뽑는다.③마늘이 익으면 소고기를 넣어 노릇하게 굽는다.④고기를 굽던 팬에 크림과 우유를 붓고 가장자리가 끓어오르면, 치즈를 넣어 녹을 때까지 잘 저어준다.⑤끓는 물에 소금을 넣고 파스타를 삶는다.⑥삶은 면을 소스 팬에 넣어 1,2..

제목은 오타 아님... 양송이를 갈아넣은 양송이 크림소스에 덩어리 양송이도 듬뿍 넣어서 이렇게 이름 지었다.부족한 감칠맛을 채우기 위해 치킨스톡을 조금 보태고. 파스타는 크림이나 라구처럼 농도 짙은 소스에 잘 어울리는 마팔디네를 사용했다.마팔디네(Mafaldine)는 주름 잡힌 리본처럼 양옆이 구불구불하고 폭이 넓은 파스타이다.1902년 이탈리아 사보이 왕가의 마팔다(Mafalda) 공주가 탄생한 것을 기념해 이렇게 명명했다는 뒷이야기가 있다. 재료 양송이 10개(150g), 마늘 3g 정도, 페페론치노 3개, 올리브유 1t휘핑크림 120g, 우유 50g, 파메산 치즈 40g, 마팔디네 100g, 치킨스톡 약간, 추가 소금 등 과정요약 ①양송이 3개 정도만 한입 크기로 자르고, 파메산 치즈는 소스에 잘 ..

집에 참타리가 남아돌아서 베이컨 넣고 간단하게 파스타를 만들어먹기로 했다.크림소스에 넣는 버섯은 항상 양송이였는데 참타리를 써도 괜찮을까... 하는 의구심과 함께. 재료 베이컨 50g, 참타리 100g, 마늘 5g, 페페론치노 2,3개, 휘핑크림 120g, 우유 50g, 파메산 40g, 파파델리 100g, 소금 과정요약 ①베이컨은 한입 크기로 썰고, 참타리는 먹기 좋게 찢고, 파메산은 잘게 썬다. ②중불로 달군 팬에 베이컨을 볶아 기름을 낸 뒤, 마늘과 페페론치노를 넣어 향을 뽑는다. ③참타리를 넣고 뒤섞어 향을 고루 입혀가며 볶는다. ④휘핑크림과 우유를 붓고 가열하다가, 가장자리가 끓어오르면 파메산을 넣어 고루 녹여 소스를 만든다. ⑤물에 소금을 넣고 끓여 파파델리를 삶는다. ⑥크림소스에 삶은 파스타를..

얼마 전 해먹은 프로슈토 파스타가 역대급으로 맛있어서 부랴부랴 기록을 남겨본다.건조육 특유의 감칠맛나는 풍미도 좋지만, 생햄을 돌돌 말아서 장식적 요소를 꾀한 것도 만족스러웠다. 재료(1인분) 프로슈토 70g, 다진 마늘 5g, 페페론치노 2,3개, 올리브유 10g,휘핑크림 120g, 우유 60g, 그라나파다노 치즈 40g, 스파게티 80-100g, 추가 소금 ※장미 장식을 뺀다면 프로슈토는 30-40g으로 충분, 그라나파다노는 파르미자노 또는 파메산 치즈로 대체 가능 과정요약 ①프로슈토 두 장을 따로 떼어, 세로로 길게 접은 뒤 돌돌 말아 장미 모양 장식을 만든다. ②나머지 프로슈토는 한입 크기로 대강 찢고, 치즈는 크림에 잘 녹아들도록 잘게 자른다. ③중불로 달군 팬에 올리브유를 두르고 마늘과 페페론..

국내산 활 홍가리비가 세일하길래 구입해보았다.기존의 가리비와 뭐가 다른가 했더니, 껍데기 색이 붉고 살이 좀더 달다고 한다. 700g 한 팩에 정가 5,900원이었지만 세일해서 3,700원선에 샀으니 만족. 오랜만에 가리비 넣은 크림파스타를 만들기로 결정하고, 명란을 넣어 감칠맛을 더하기로 했다. 재료(1인분) 홍가리비 7마리(가리비살 기준 130g), 다진 마늘 10g, 올리브유 1/2T, 휘핑크림 120g, 우유 60g, 파메산 치즈 20g, 명란젓 30g, 딸리아뗄레 80g, 추가 소금 ※홍가리비는 굴, 일반 가리비, 새우, 오징어 등으로 대체 가능, 파메산 치즈는 파르미자노 레지아노, 그라나 파다노 등 경성치즈로 대체 가능, 딸리아뗄레는 페투치니, 마팔디네 등 넓적한 면이나, 일반 스파게티, 링귀..

내가 크림소스 바탕의 파스타를 만들 때 가장 기본으로 쓰는 조합은 크림+치즈+마늘좀더 구체적으로는 생크림 150~200ml, 경질 치즈 30~40g, 편썰기한 혹은 다진마늘 5~10g.이건 나의 개인적인 취향일 뿐이고, 비율은 각자의 선호에 따라 얼마든지 달라질 수 있다.나는 되직한 소스가 거의 고이지 않고, 면에 찰싹 달라붙어있는 걸 좋아한다. 생크림은 가당되지 않은 것이라면 일반 생크림이건, 휘핑크림이건 상관 없다.150ml(난 저울로 계량하기 때문에 사실은 g단위)를 쓰면 소스가 바닥에 거의 고이지 않고,200ml를 쓰면 면 주변에 약간 흥건한 느낌으로 소스가 흐르는 정도가 된다.경질 치즈는 저렴한 파메산을 주로 쓰지만 파르미자노 레지아노, 그라나 파다노면 더 좋고.없으면 아쉬운 대로 체다를 쓰거나..