만들어먹기

독감으로 아프기 직전에 끓였던 전복죽. 요새 부엌 권태기가 와서 요리글도 오랜만이다. ㅠ전복이 싸서 끓인 것이었는데 환자식이 되었다...ㅇ

오랜만에 만들어본 하이라이스.평소에는 얄팍한 불고깃감용 소고기를 쓰고, 양송이도 납작하게 썰어서 끓인다.하지만 이번에 산 고기가 두툼한 스테이크용 부챗살이어서 깍둑썰기하고, 양송이도 비슷한 형태로 맞추었다.깍둑썰기해서 건더기 씹는 맛이 보다 풍부해진 청키 하이라이스인 셈이다.나처럼 밥 적게, 소스 많이많이 를 추구하는 사람에게는 6인분 정도 되는 양이다. 재료(6~8인분)버터 약간, 양파中 3개(600g), 스테이크용 소고기(250g), 양송이 1팩(300g), 고형 하이라이스 1갑, 물 800ml, 케첩 30g ※고형 하이라이스 1갑은 8인분用, 물의 양 역시 시판 하이라이스 조리법대로 넣는다. 과정요약①양파는 굵게 채썰고, 소고기와 양송이는 큼직하게 뚜걱뚜걱 썬다.②팬을 센불로 달군 뒤, 버터를 두르..

ㅇㅁㅌㅁ에 좋아보이는 양갈비가 입고됐길래 구입해봤다.총 4대 들어있고 중량은 400g. 이중 살집이 두둑한 토막을 둘 고르니 약 250g.스테이크시즈닝을 함께 주긴 하지만, 별 잡내가 없어서 로즈마리와 마늘 정도만 곁들였다. 재료 양갈비(숄더랙) 2대(약 200~250g), 식용유, 로즈마리 가지 1대, 통마늘 한 줌, 소금, 후추 ※취향에 따라 큐민(커민, 쯔란), 씨겨자 등을 곁들여도 좋다. 과정요약 ①냉장된 양갈비는 실온에 30분 이상 꺼내두어 냉기가 어느 정도 가시게 한다. ②로즈마리 가지는 씻어서 물기를 탁탁 털고, 마늘은 꼭지를 다듬어 적당한 크기로 준비한다. ③중불로 달군 팬에 식용유를 두르고 로즈마리를 넣어 향을 뽑는 동시에 마늘을 굽는다. ④마늘이 익으면 로즈마리와 마늘을 건져내고 불을 ..

오랜만에 뭔가 만들어봤다.집에 있는 홀토마토로 볼로네제 소스를 만들면서 고기는 다짐육 대신 우삼겹을 썼다.내가 산 고기는 냉동 대패 업진살이기 때문에 손으로 대충 부스러뜨려서 사용했다. 재료(4~5인분, 소스 약 1.1kg 분량)우삼겹 400g, 양파 1개(200g), 당근 100g, 셀러리 50g, 와인 50ml, 마늘 50g, 홀토마토캔 1개(800g),치킨스톡 1T, 월계수잎 1장, 건조 바질 1t, 건조 오레가노 1/2t, 소금 1/2t, 후추, 추가 크림 혹은 치즈 과정요약①우삼겹은 대충 부스러뜨리고, 양파, 당근, 셀러리, 마늘은 곱게 다진다.②부스러뜨린 우삼겹을 볶다가 기름을 닦아낸 뒤, 와인, 마늘, 채소를 순차적으로 넣어 함께 볶는다.③볶은 고기와 채소에 홀토마토를 더해 뭉근해지도록 끓인..

늘 만들던 갈비찜 양념에서 육수 비율만 줄이면 갈비구이 양념이 된다.LA갈비를 사다가 만들어도 좋긴 한데 냉동으로만 판매하는 게 부담스러워서 부채살을 샀다.내가 구입한 건 두께가 1.5cm 정도 되는 호주산이고, 명칭은 오이스터 립블레이드라고 나와있다. 재료(10~12인분, 총 2.2kg 분량)구이용 소고기 2kg, 간장 120g, 설탕 50g, 청주 50g, 물 50g, 참기름 1t, 다진 대파 40g, 다진 마늘 20g, 건고추 4개, 후추※부위는 LA갈비, 부채살 등 취향껏 고르고, 양념의 설탕은 기호에 따라 가감(배즙, 꿀 등을 섞어도 좋다). 과정요약①소고기는 앞뒤로 칼집을 내고, 건고추는 표면을 헹군 뒤 꼭지를 떼고 반으로 갈라 씨를 제거한다.②양념을 비율대로 배합한다.③칼집낸 고기의 굳기름이..

돼지갈비가 세일하길래 사서 갈비찜을 만들었다. 소갈비는 아니지만 나름 푸짐해서 먹는 재미가 있지.소와는 달리 돼지고기를 양념할 때는 생강이 추가된다. 주재료돼지갈비 600g, 월계수잎 1장 부재료감자 1개(170g), 당근 50g, 양파 1개(200g), 생표고버섯 2개 ※부재료 추천 : 무, 새송이, 밤, 은행, 수삼, 떡, 당면, 전복, 낙지 등 양념간장 60g, 설탕 25g, 청주 30g, 다진 대파 20g, 다진 마늘 15g, 다진 생강 5g, 건고추 2개, 후추, 물 500g ※양념의 설탕은 흑설탕 추천, 기호에 따라 꿀을 더하면 윤기가 좋아진다. 과정요약①돼지갈비는 기름기를 떼고 먹기좋은 크기로 썬 뒤 찬물에 1시간 정도 담가 핏물을 뺀다.②채소와 버섯을 큼직하게 썰되, 감자와 당근 모서리를 ..

오랜만에 볶음우동.베이컨, 해물 등을 넣어도 되는데 이번에는 돼지고기 앞다리살 불고깃감을 썼다.혹시 모를 누린내를 잡기 위해 고기에 청주를 뿌리고 소금, 후추로 밑간했다. 재료돼지고기 불고깃감 100g, 청주, 소금, 후추, 식용유, 양배추 겉잎 2장(150g),냉동우동면 1인분, 오꼬노미소스 1T, 간장 1/2t, 장식용 달걀, 가츠오부시 부스러기 등 ※부재료로 베이컨, 햄, 새우, 오징어, 알배추, 양파, 숙주 등 사용 가능 오꼬노미소스 대신 야키소바소스, 굴소스로 대체 가능 과정요약①돼지고기, 양배추는 한입 크기로 썰고, 돼지고기를 청주, 소금, 후추로 밑간한다.②중불로 달군 팬에 기름을 두르고 돼지고기를 볶다가 양배추를 넣어 볶는다.③냉동우동면에 끓는 물을 붓고, 1분 뒤 휘휘 저어 해동한 다음 ..

난 쿠키에 달걀을 넣을 때 대개 바닐라로 비린내를 덮는 경우가 많다. 날밀가루 냄새도 그렇고.그런데 바닐라향을 잘못 쓰면 느끼해지거나 머리가 아픈 경우가 있어서 추가 조치가 필요하다고 생각했다.(바닐라를 아예 뺀다는 건 아니고, 조금만 넣되 그 정도가 과하지 않게 조절하고 싶었다)커피를 약간 추가하면 특유의 향이 풍미를 살려주지 않을까 싶어서 시도해봤고 결과가 괜찮았다.그래서 여러 번 연습해본 뒤 정착한 레시피를 블로그에 기록한다. 재료(지름 7~8cm 쿠키 14~15개 분량)무염 버터 80g, 설탕 60g,소금 1/4t, 달걀 1개, 바닐라 익스트랙트 6~7방울, 박력분 170g, 베이킹소다 1/2t,깔루아 1t, 인스턴트커피 알갱이 1t, 견과류 150g, 초코칩 또는 초코청크 50g, 유산지 또는 ..

피자 도우는 제대로 만들지 못하니까 또띠아를 이용해서 간단하게 피자를 만들어먹을 때가 있다.평소에는 치즈와 토마토소스만 올리거나 살라미 등을 얹는 경우가 많은데, 새우를 얹어도 맛있다.시판 피자소스를 따로 사긴 번거롭고 파스타소스는 너무 묽은 느낌인데, 살사를 쓰니 잘 어울린다. 재료 또띠아(8") 2장, 살사, 슈레드 모짜렐라 50g, 슬라이스치즈 1장, 새우 2마리(50g), 올리브유, 소금, 후추 과정요약 ①새우는 해동 후 살만 잘게 잘라서 올리브유, 소금, 후추에 버무린 뒤, 전자레인지에 30초 가열해 익힌다. ②또띠아 두 장을 겹쳐놓되, 두 장 사이에 모짜렐라를 조금 뿌려서 접착되게끔 한다. ③위쪽 또띠아에 살사를 얇게 바른 후, 새우살, 모짜렐라, 잘게 찢은 슬라이스치즈를 올린다. ④예열된 오..

본가 근처에서 맛있는 크랜베리 스콘 파는 곳을 찾아냈는데 그게 품절되는 경우가 꽤 잦았다.스콘은 솔직히 자신 없고... 좀 부드러운 쿠키에 건조 베리류를 넣으면 어떨까 싶어서 과감히 도전했다.1호기, 2호기... 등의 시행착오를 거쳐서 내 입에 맞는 반죽 방법을 찾아냈다.그리고 이걸 맛본 뒤 나만 살찔 수 없다고 생각해서(...) 블로그에도 기록하기로 했다. :9 재료(지름 6~7cm 쿠키 12~14개 분량) 무염 버터 70g, 설탕 30g, 메이플시럽 20g, 소금 1/4t, 달걀 1개, 바닐라 익스트랙트, 박력분 160g, 베이킹소다 1/2t,건조 크랜베리 70g, 리큐르 혹은 럼 10g, 유산지 또는 테프론 시트, 쿠키팬 ※바닐라 익스트랙트는 바닐라 에센스, 바닐라 설탕, 또는 바닐라 오일로 대체 ..