만들어먹기/주요리

고기에 채소를 이것저것 넣어서 찹스테이크를 만들어먹었다. 내 취향의 재료 비율은 고기와 채소가 1:2 정도 되는 것. 고기 부위는 척롤, 꾸리살 등 저렴하고 적당히 기름기가 섞여있는 것이 좋다. 채소는 셀러리, 양파, 파프리카, 양송이, 피망, 아스파라거스, 껍질콩 등이 적당하다. 재료(1인분) 올리브유, 화이트와인, 소고기 100g, 셀러리 1/2대, 양파 1/4개, 미니파프리카 2개, 양송이 3개, 소금, 후추 ※소고기 총량 100g, 채소 총량 200g(종류별 50g 씩) - 찹스테이크소스 : 스테이크소스 1T, 케첩 1/2T, 씨겨자 1/4t, 연겨자 1/6t 과정요약 ①소고기와 채소를 적당한 크기로 썰고, 소스는 분량대로 덜어서 섞어둔다. ②센불로 달군 팬에 올리브유를 두르고 소고기를 앞뒤로 굽..

간만에 찹쌀누룽지를 넣은 백숙을 만들어먹기로 했다. 닭만 삶아도 되고 마늘이나 통후추, 대추, 황기 등을 더해도 좋다. 작년에 전복백숙 만들다가 기운을 차리기는커녕 기운이 다 빠져나가서 올해는 닭만 했다. 재료(3~4인분) 생닭 한 마리(500g), 마늘 서너 쪽, 말린 대추 두 개, 찹쌀 200g, 소금, 후추 과정요약 ①찹쌀을 불려서 찰밥을 짓는다. 취사가 완료되면 다시 취사 버튼을 누르는 것을 서너번 반복한다. ②생닭을 다듬어 깨끗하게 씻은 뒤 마늘, 대추와 함께 냄비에 넣고 푹 익도록 삶는다. ③잘 익은 통닭을 건져내서 먹기 좋게 해체하고, 살코기를 발라낸다. ④닭국물에 찹쌀누룽지와 닭고기를 넣어 쌀알이 푹 퍼지도록 끓인다. ⑤누룽지닭죽을 그릇에 담고 소금, 후추 등으로 취향에 맞게 간한다. 재료..

보쌈이 먹고 싶어서 돼지고기를 샀다. 삶아먹을 돼지고기는 삼겹살, 목살, 앞다리살 정도가 괜찮다. 돼지고기의 누린내를 잡는 재료는 월계수잎, 된장, 생강, 마늘, 대파, 통후추, 커피, 한약재 등이 있다. 집에 월계수잎이 있어서 그걸 쓰기로 했다. 수육 재료(2~3인분) 돼지고기(삼겹살, 목살 등) 500g, 월계수잎 한 장 쌈용 절인 배추 재료(1인분) 배추 속잎 3~4장, 천일염 1T, 물 200ml 수육 과정요약 ①돼지고기를 적당히 토막내 월계수잎과 물에 넣고 1시간 동안 삶는다. ②삶은 돼지고기를 건져서 15분 정도 식혔다가 적당한 두께로 썬다. ③절인 배추, 쌈무, 쌈장, 새우젓 등을 곁들여낸다. 배추 절이는 과정요약 ①배추 속잎을 씻어서 세로로 반 쪼갠다. ②따뜻한 물에 천일염을 녹여서 배추를..

오랜만에 돈까스(돈가스가 맞지만)를 만들기로 했다. 향신료를 더해서 좀 특색있는 돈까스를 만드는 것으로 결정. 이번에 만든 돈까스는 허브 중 세이지와 파슬리, 그리고 향신료의 일종인 넛멕이 더해진게 특징이다. 돈까스 재료 돼지고기(등심 또는 안심) 500g, 소금 1/3t, 후추, 넛멕, 밀가루 2T, 세이지분말 1/2t, 달걀 1개, 빵가루(식빵 4장), 파슬리 1T ※넛멕, 세이지, 파슬리는 생략 가능. 세이지는 로즈마리, 오레가노 등으로 대체해도 됨. 돈까스 과정요약 ①돼지고기에 소금, 후추, 넛멕으로 밑간한다. ②밀가루와 세이지분말을 섞어 고기에 고루 묻힌다. ③달걀을 풀어서 고기 겉에 입힌다. ④빵가루와 파슬리를 섞어 달걀입힌 고기에 꼼꼼하게 묻힌다(식빵을 쓴다면 미리 갈아둔다). ⑤중불로 달군..

몇 달 전에 산 김치가 너무 익어서 신김치가 되었다. 찌개로 만들자니 국물 맛낼 자신이 없고... 끓이기만 하면 되는 김치찜을 만들기로 했다. 재료(3~4인분) 육수(다시마 손가락길이 1개, 국물용 멸치 4~5마리, 물 600ml), 수육용 돼지고기(앞다리살, 목살, 삼겹살) 500g, 배추김치 1/4포기(500g) 과정요약 ①냄비에 물과 다시마, 멸치를 넣어 육수를 낸다. ②육수에 김치를 깔고 토막낸 돼지고기를 얹는다. ③냄비 뚜껑을 덮고 센불 10분-중불 30분-약불 20분 가열한다. ④고기에 젓가락을 찔러넣어 익은 정도를 확인하고 취향에 따라 10~20분 더 가열한다. 육수를 먼저 만들었다. 멸치와 다시마 대신 마른 새우를 써도 되고 아무것도 없으면 생략 가능. 마른 냄비에 멸치만 넣고 바삭해지도록..

오랜만에 함박스테이크를 만들었다. 전에 만들었던 것이 맛은 좋았지만 양파를 다져서 볶고 하는 과정이 번거로워서 이번에는 단순하게... 집에 빵가루가 없어서 식빵을 한 장 갈았더니 딱 40g 나온다. 패티 재료(5~7인분, 총 700g 분량) 다진 소고기 450g, 양파 60g, 빵가루 40g, 화이트와인 4T, 달걀 1개, 밀가루 1T, 소금 1t, 후추, 넛멕 패티 과정 ①양파를 갈고 나머지 재료 모두와 함께 혼합해 잘 뭉쳐지도록 반죽한다. ②반죽에 점성이 생기면 균등히 나눠 둥글납작하게 빚는다.. 이 때 패티 가운데가 움푹 들어가게 만든다. ③중간불로 달군 팬에 패티를 올려 1분 30초간 굽다가, 뒤집고 약불에서 뚜껑을 덮어 3분 더 굽는다. ④패티를 한번 더 뒤집고 다시 뚜껑을 덮어 2분 더 굽는다..

데리야키의 양념 구성은 보통 간장+설탕+미림이다. 일반적으로 닭고기를 많이 쓰는데 집에 닭이 없어서 삼겹살로 만들어봤다. 미림 대신 고기 냄새를 잡아줄 청주를 쓰고, 돼지고기와 잘 어울리는 생강을 더했다. 쇼가야키와 다를게 뭐냐 싶기도 하지만, 이게 양념이 좀더 바특하고 청주와 설탕이 더 들어간다. 고기 밑간재료 삼겹살 200g, 소금 한 꼬집, 청주 1T 간장양념 간장 1T, 설탕 1t, 청주 3T, 다진 생강 1/2t 과정요약 ①삼겹살에 소금과 청주를 넣어 잡내를 제거한다. ②달군 팬에 삼겹살을 넣어 기름을 닦아내며 앞뒤로 굽고 먹기 좋은 크기로 자른다. ③간장양념을 잘 혼합해서 삼겹살에 붓고 조린다. ④양념이 잦아들면서 고기에 윤기가 나면 불을 끄고 접시에 담는다. T=Table spoon=15ml..

감자에 싹이 돋아나려고 해서 크로켓을 만들기로 했다. 재료(교통카드 크기 8개 분량) 감자 500g, 소금 1/3t, 후추, 베이컨 50g, 완두콩 30g, 옥수수 30g, 전분 1t, 달걀 1개, 빵가루, 파슬리, 케첩 과정요약 ①감자를 삶아서 껍질을 벗기고 듬성듬성 뭉갠다. ②베이컨을 바삭하게 구워서 잘게 부수고, 완두콩과 옥수수 통조림은 물기를 빼둔다. ③감자에 베이컨, 완두콩, 옥수수를 넣어서 고루 섞은 뒤 8등분한다. ④8등분한 감자에 전분을 섞은 달걀, 파슬리를 섞은 빵가루를 순서대로 입힌다. ⑤넉넉한 기름에 크로켓을 튀겨서 케첩을 곁들여먹는다. T=Table spoon=15ml, t=teaspoon=5ml, 1T=3t, 0.3T = 1t 일단 감자부터 삶기로. 싹이 난 부분은 독성이 있으니 ..

돈까스소스가 어느 정도 만족스러운 맛이 되어서 바로 돼지 등심을 사왔다. 정육점에 가서 왕돈까스를 만들거라고 했더니 등심에 칼집을 넣어서 큼직하게 쫙 펼쳐주었다. 돈까스 재료(왕돈까스 4인분) 돼지고기 등심 4장(600g), 소금 1/3t, 후추, 감자전분, 달걀 한 개, 빵가루(식빵 세 쪽), 튀김기름 돈까스 과정요약 ①돼지 등심에 소금, 후추로 밑간한다. ②밑간한 등심에 전분을 묻히고, 달걀을 버무린 후, 빵가루를 도톰하게 입힌다. ③튀김기름을 가열하고, 빵가루를 넣었을 때 가라앉았다 1초 후 떠오르면, 돈까스를 넣어 8분간 튀긴다. ④소스를 얹어서 마무리한다. 돈까스소스 재료(4인분) 양파 100g, 양송이 100g, 버터 10g, 하이라이스가루 40g, 물 400ml, 스테이크소스 2T, 케첩 2..

소금구이 닭꼬치라고는 쓰는데... 만드는 법이 너무 간단하긴 하다. 냉장고에 아무것도 없고 냉동실에 닭다리살 한 팩. 발라놓은 다리살이 세 장, 300g인데 껍질 떼고 기름 떼고 나니 220g이다. 껍질은 손으로 잡아당기면 잘 벗겨지고 하얀 기름 덩어리는 가위로 얇게 오려내서 제거한다. 재료 껍질을 뗀 닭다리살 세 장(220g), 청주 3T, 소금 1/3t(밑양념용) + 두 꼬집(마무리용), 후추, 식용유, 산적꼬치 4~5개 과정요약 ①닭다리살을 한 입 크기로 자른 뒤 청주와 소금에 30분간 잰다. ②팬에 기름을 두른 뒤 중약불에서 뚜껑을 닫고 앞뒤로 10분간 굽는다. ③마무리로 센불에서 1~2분 겉을 지져준 뒤 부족한 간을 소금, 후추로 맞춘다. T=Table spoon=15ml, t=teaspoon=..