치즈

동원F&B의 덴마크 치즈 대니쉬 the 건강한 고소한 치즈(252g, 6,600원). 슬라이스치즈 1+1 행사할 때 사서 252g + 252g = 504g을 6,600원에 구입했다. ↑이 사진은 클릭하면 원본 크기로 볼 수 있습니다 :) 영양성분표. 고다치즈와 크림치즈를 더해 고소하고 부드러운 맛을 냈다고 한다. ↑이 사진은 클릭하면 원본 크기로 볼 수 있습니다 :) 성분표. 상아색의 뽀얀 치즈. 고다치즈 자체의 냄새가 크게 독특한 편은 아니어서 슬라이스치즈도 무난하고 평범하다. 1+1 행사를 한다면 살텐데 그냥 정가라면 사지 않을 것 같다.

서울우유의 체다슬라이스치즈(300*2ea, 6,800원). 체다치즈를 넣어 만든 슬라이스 치즈 제품이다. 자연치즈 함량이 빛 때문에 잘 안 보이는데 80%다. 뉴질랜드산 체다치즈가 80% 이상이고, 나머지는 네덜란드산. 그 외에 정제수, 산도조절제, 파프리카 색소 등이 들어있다. 한 봉지에 열다섯 장씩 두 봉지로, 총 서른 장의 치즈가 들어있다. 치즈 한 장에 15g인 셈. 두께는 그냥 평균 정도다. 내가 평소 먹던 매일유업의 더블업 치즈(1장 18g)에 비하면 좀더 얇다. 맛과 향도 순하고 부드러운 편. '슬라이스치즈'를 생각하면 딱 예상되는 맛과 향이다. 별다른 거부감 없이 편하게 먹을 수 있다는게 큰 장점. 다만 치즈의 독특한 풍미가 있는 제품은 아니다. 무난평범 그 자체.

오랜만에 코티지 치즈를 만들었다. 코티지와 리코타의 차이점은 재료. 코티지는 보통의 우유를 쓰지만 리코타는 우유에서 치즈를 만들고 남은 유청을 쓴다. 리코타(ricotta)의 사전적 의미가 'recooked'임을 생각하면 이해가 빠를 것 같다. 재료(치즈 250~300g 분량) 우유 1리터, 생크림 100ml, 플레인요거트 100g, 레몬 1개, 소금 1/2T 과정요약 ①우유, 생크림, 요거트를 섞어서 중불에 끓어오르기 직전까지 끓인다. ②레몬즙을 짜서 소금과 함께 데운 우유 혼합물에 섞는다. ③우유 혼합물이 몽글몽글하게 뭉치도록 2~3분 기다린다. ④체에 면보를 깔고 우유혼합물을 부어 치즈를 걸러낸다. T=Table spoon=15ml 우유와 생크림과 요거트를 모두 냄비에 넣고 중불로 데웠다. 냄비는 ..

이마트에서 산 마블스의 멜론&망고 후르츠 치즈(190g, 6,980원). 크림치즈에 말린 과일, 코코넛 등을 넣어 만든 간식용 가공치즈다. 전에는 램노스 제품을 주로 사먹었는데 이것도 괜찮아보여서 구입했다. ↑이 사진은 클릭하면 원본 크기로 볼 수 있습니다 :) 원재료와 영양성분표. 크림치즈, 건조파파야, 건조망고, 건조멜론, 건조코코넛, 아몬드 분말 등이 들어있다. 파파야가 제일 많이 들어있는데 왜 제품명이 멜론&망고 치즈인거지...? 이런 종류의 치즈가 그렇듯이 크림치즈가 주성분이라 부드럽고 달달한게 특징이다. 잘라보면 이런 모양. 램노스와 비교했을 때 과일이 큼직큼직해서 씹는 맛이 좋다. 치즈 자체의 단맛이 강해서 많이 달지 않은 스파클링 와인이나 화이트 와인이 잘 어울린다. 모스카토 다스티류와 먹..

매일유업의 체다 슬라이스 더블업(18ea, 324g, 5,800원). 가끔 1+1 행사를 할 때가 있는데 마침 그 기회를 잡아서 샀다. 648g, 총 36장에 5,800원이면 괜찮은데 정가로 사기는 좀 망설여지는 가격. 개인적으로 좋아하는 슬라이스치즈는 벨비타인데 요새 찾아보기 힘들다. ↑이 사진은 클릭하면 원본 크기로 볼 수 있습니다 :) 원재료 및 영양성분표. 324g 한 팩에 치즈가 18장 들어있다. 낱장으로 포장된 슬라이스치즈. 체다 특유의 짭짤한 냄새가 가공치즈 치고는 진하게 난다. 치즈의 두께도 어느 정도 돼서 한 장만 써도 선명한 맛이 나는게 좋다. 다른 상하 시리즈는 큰 감흥이 없었는데 이 치즈는 마음에 든다(1+1라는 전제 하에). 이걸 먹다가 동원의 소와나무 슬라이스치즈를 먹어봤는데 여..

푸른곰팡이 덕에 대리석 같은 무늬를 지닌 블루 치즈는 지역에 따라 크게 세 종류로 나눌 수 있다. 가장 널리 알려진 이탈리아의 고르곤졸라는 숙성도에 따라 비앙코, 돌체, 그리고 피칸테로 나뉜다. 비앙코(bianco)가 흰색, 돌체(dolce)가 단맛, 피칸테(piccante)가 스파이시한 맛을 의미하니 순한 맛에서 차츰 톡쏘고 진해지는 맛으로 구분하면 된다. 이 외에도 프랑스의 로크포르와 영국의 스틸턴 치즈가 유명하다. 블루치즈는 치즈 내부에 대리석처럼 퍼진 푸른곰팡이 줄기 덕에 퀴퀴한 냄새가 풍기고 독특한 풍미가 있는게 특징이다. 개성이 강한 맛 덕분에 서양배나 호두, 꿀 등과 잘 어울리며 빵, 샐러드에 곁들여먹거나 피자, 파스타 등에 활용하기도 한다. ↑이 사진은 클릭하면 원본 크기로 볼 수 있습니다..

치즈 저자 이영미 지음 출판사 김영사 | 2004-09-17 출간 카테고리 건강 책소개 잘먹고 잘사는법 시리즈 46번. 우리는 친구를 사귈 때 먼저 그... 알찬 특별부록 같은 실용서, 잘먹고 잘사는 법 창해ABC북 시리즈를 한창 모으다가 발견한 김영사의 시리즈. 창해 시리즈가 휴대용 백과사전 같은 교양서라면, 은 말 그대로 실용서다. 좀더 와닿게 표현해보자면, 잡지에서 1년에 한 번 정도 나오는 알찬 특별부록지를 몇 권 모아놓은 것 같은 느낌? 책의 주제도 수지침, 열대어 기르기, 혼자 먹는 식사, 원룸 라이프, 오래된 식당 100곳 등 생활밀착적인 내용이다. 이 책을 전권 구입하면 정말 잘 먹고 잘 살 수 있을 것만 같은 주제들이 가득하다. ㅋㅋ 하지만 내가 관심있어하는 주제는 '치즈' 하나 뿐이어서..

인간의 게으름은 끝이 없고, 같은 게으름을 반복한다... 종종 해먹는 코티지 치즈를 보다 단순하게 만들기 위해 방법을 개량하고 있다. 요새 한창 유행하는, 우유와 생크림에 산을 넣어 만드는 프레시 치즈는 코티지 치즈라고 부르는게 맞다. 리코타 치즈와 코티지 치즈는 외형상 비슷하지만 엄밀히 따지고 들어가면 다음과 같이 구분된다. - 코티지 치즈 : 전유에서 일부 유지방을 제거하거나 완전히 유지방을 제거한 저온살균된 우유에 스타터를 첨가하여 카제인을 응고시켜 만든, 시고 작은 흰 결정의, 숙성시키지 않은 신선한 연질치즈. - 리코타 치즈 : 리코타는 ‘두 번 데웠다’는 뜻을 가진 이탈리아어로, 이는 리코타 치즈 제조 과정을 의미한다. 치즈를 만들기 위해 우유를 데우는 것이 첫 번째, 리코타 치즈를 만들기 위..

이마트 PB브랜드 피코크에서 유럽풍 자연치즈가 출시되었길래 종류별로 구입했다. 에담 치즈, 고다 치즈, 체다 치즈. 모두 각각 80g에 3,900원의 가격인데 세 개 사면 만원이라고 해서 한번 사봤다. 에담 치즈(80g, 3,900원). 에담 치즈는 네덜란드를 대표하는 치즈로 암스테르담 북쪽의 에담이라는 항구도시의 이름에서 유래했다고 한다. 화이트와인 또는 과일향의 레드와인이나 흑맥주와 잘 어울린다고 한다. 맛을 보았을 때는 아릿한 향기와 짠맛이 느껴지다가 은근한 단맛과 호두향이 올라왔다. 씹을 때의 느낌은 조각용 고무판이 열을 받아 부드러워진 것 같은 질감이다. 발효된 음식 특유의 시큼하면서 고릿한 냄새가 희미하게 나는데 그게 싫지 않고 오히려 매력적이다. 에멘탈이 순해진 것 같은 맛이다. 고다 치즈(..

우리나라에는 '고르곤졸라 피자'로 익숙한 블루 치즈群(사실 고르곤졸라는 블루 치즈의 일종일 뿐이다). 푸른곰팡이 덕에 대리석 같은 무늬를 지닌 블루 치즈는 지역에 따라 크게 세 종류로 나눌 수 있다. 가장 널리 알려진 이탈리아의 고르곤졸라는 숙성도에 따라 돌체와 피칸테로 나뉜다. 돌체(dolce)가 단맛, 피칸테(piccante)가 스파이시한 맛을 의미하니 순한 맛과 톡쏘는 맛으로 구분하면 될듯. 이 외에도 프랑스의 로크포르와 영국의 스틸턴 치즈가 유명하다. 블루치즈는 치즈 내부에 대리석처럼 퍼진 푸른곰팡이 줄기 덕에 퀴퀴한 냄새가 풍기고 독특한 풍미가 있는게 특징이다. 개성이 강한 맛 덕분에 서양배나 호두, 꿀 등과 잘 어울리며 빵, 샐러드에 곁들여먹거나 피자, 파스타 등에 활용하기도 한다. 블루 치즈..